张涛的家庭非常贫困，上中学时因为交不起学费而掇学。无奈之下，他来到一家小餐馆当洗碗工。洗碗三年间的酸甜苦辣让张涛拥有了丰富的人生经历，也让他在不经意间学到了很多酒店餐饮的管理业务知识，正因为这些积累，才让他创立了九子香辣蟹餐饮品牌。如今张涛不仅成了企业董事长，还获得了“中国青年创业奖”“湖南青年五四奖章”等，受到了国家领导人的接见。

    不过刚开始洗碗时，张涛当过逃兵，因为他觉得男子汉洗碗有失身份，而且这份工作又没技术含量，太简单了。第一天上班，才洗了半天的碗，张涛的手臂就酸得抬不起来，况且他动作很慢，洗了不到十个碟子，就用了近二十分钟，而其他同事一般只要两三分钟。张涛觉得吃不了洗碗的苦，于是出逃了。

5天后，师傅找到他，对他说：“张涛啊，洗碗工是餐饮行业中最基础的工作，如果你连这都干不好的话，今后别想在这一行干了。”在师傅的劝导下，张涛又开始了“洗碗生涯”。

    洗碗要整天跟洗洁精打交道，由于工作强度太大，张涛的手开始脱皮，然后发痒，最后手臂也痒，张涛只能边洗边抓，后来手指开裂了，一碰到水就钻心地痛。那三年，张涛说他的手起码换了两百次皮。

    尽管很苦、很累，可还有客人罢用他洗的碗。因为有客人觉得盘子不干净，再用手一摸，还有油，就开骂了：“你们什么餐馆，盘子都洗不干净？”经理找到张涛，不由分说地要扣他工资。张涛的眼泪忍不住在眼眶里打转，他想自己的手都烂了，客人还这么“斤斤计较”，真想甩手走人不干了。又是师傅安慰他：“洗碗工最要紧的是把碗洗干净，如果卫生条件都没有保证，餐馆会倒闭的。”张涛没想到，自己的工作看似不起眼，其实却“关系重大”，于是他开始想办法要把碗洗干净。

    渐渐地，张涛发现一些窍门：有一种抹布不吸油，用来洗碗、洗碟，很方便；用30~50度的热水加洗洁剂洗碗效果最好；另外碗侧、碗底一定要用洗碗布擦洗干净，这些地方很容易藏污纳垢；洗好后，再用开水烫一下，碗上的油污就没有了……尽管碗干净了不少，可是张涛洗碗的速度减慢了，而且每天都是最后一个下班。

    有一天中午客人特别多，突然前台有人在叫：“快，客人等不及了。”厨师也叫道：“碗、碗，没碗上菜了。”领班跑到张涛身边，看他慢吞吞地洗碗，忍不住大叫道：“你这是在干什么？绣花啊，这么慢！”张涛马上辩解：“要洗干净啊！”“可你洗得这么慢，不影响生意吗？快，快点。”张涛没办法，只好想方设法加快速度，但又不能偷工减料。面对整天堆积如山的锅碗瓢盆，该怎么快呢？

    张涛发现先把碗盘中的一些食物残渣用抹布或是纸巾擦掉，这样碗会比较容易清洗；另外他发现开大水龙头冲太费水，而开小一点水量又不好掌握，耽误时间，于是他便到建材市场去逛，结果发现一种既节水，冲力又大的水龙头，买回来安装后，果然很好使；经过不断比较，他发现先洗大碗后洗小碗所用的时间最少……就这样，他洗的碗，不仅干净，而且速度提高了一倍，此后，他再也没有被“催”了。

    不知不觉，张涛洗碗已经三年了，与他同时进来的人大多走了，他成了洗碗最快、最干净的员工。一天经理走到张涛身边，只见他接过那叠得厚厚一摞的盘子，迅速地将剩菜清理到垃圾桶，随后按照盘子大小分门别类地放入加过洗洁精和热水的水池中，用抹布将碗擦洗干净之后，又把碗放入消毒水池中浸泡……他洗碗竟然有七道工序，经理看得入迷，便和张涛交谈起来，张涛说：“洗碗工手上功夫要控制好，力气要大，厚厚一摞盘子拿在手上要保证拿稳，动作要轻，放入水池时要小心轻放，刷盘子要大力，可又不能太粗鲁，不能相互敲到盘子……”张涛讲得头头是道，经理听得笑了。

此后，张涛做了配菜工，再到厨师，最后成长为一名可独当一面的厨师长，这时他萌发了创业的冲动，便返回家乡湖南创办了第一家香辣蟹店。到现在，张涛已经在全国开了一百八十多家分店，企业年营业额近八亿元。对于如今的创业成功，张涛说，很感激在社会最底层奋斗成长的日子，让自已学到了一技之长。他说，很多有创业激情的年轻人也经常向他讨教创业经，他认为，一个大成功者必定是一个大磨难者，必须经历脚踏实地的不断积累，才能拥有驾驭成功的能力。   

 张悦摘自《成才与就业》2014.8B