食用油四个等级有啥区别

    根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。

    一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点，可用于较高温度的烹调，例如炒菜等，但不适合长时间煎炸。精炼后，一、二级油的纯度较高，有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，例如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

    三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序，杂质含量较高，色泽深，烟点低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味，但保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。由于精炼程度低，三、四级食用油可用于做汤和炒菜，或用来调馅等。

消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。   

张悦摘自《健康文摘》2016.12

这八种花蜜根本不存在

    很多人都会用花蜜来泡水喝，既好喝又养颜。不过，专家指出，根据蜂蜜新国标，蜂蜜是纯天然物质，经过化学工艺加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜制品”，而糖浆混合植物香精的蜜则是不合法的假蜂蜜。而市面上的金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、桃花蜜、银杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜等8种蜂蜜根本不存在。

    金银花蜜  金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。

    玫瑰蜜  当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。

    雪莲蜜  雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存。

    桃花蜜  桃花刚盛开时的气温对于蜜蜂来说根本无法存活，另外桃花只有花粉而无蜜。所以说市场上的桃花蜜是在真蜜或假蜜中添加了桃花提取物调制而成。

    银杏蜜  银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。

    葡萄蜜  葡萄只有花粉而无蜜。

    松花蜜  松树在5月开花，可在5月我国到处都是花，蜜蜂基本不采松花。

    玄参花蜜  玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。

张悦摘自《食品与健康》2016.12

关节炎不是冻出来的

    冬季看到穿短裙的姑娘，老人们常说，“这样会冻出关节炎的，年轻时不觉得，年纪大了膝盖就会疼。”其实，关节炎的产生与受冻无关，但如果已经得了关节炎，寒冷会诱使疼痛发作，加重病情。

    骨关节炎的产生与诸多因素有关，年龄增长、肥胖、劳损、创伤、关节先天性异常、关节畸形等都会引起关节软骨退化损伤、关节边缘和软骨下骨反应性增生，与关节受寒并无直接关联。人们之所以认为“关节炎是冻出来的”，主要是因为天气变化、潮湿受凉会导致关节炎疼痛加重。

    研究发现，如果气温骤降，膝关节是受影响最大的关节。这是因为膝关节是人体的主要负重关节，滑液作为关节间的液体润滑剂，其黏度对关节的滑动影响很大。而滑液的黏度直接与黏蛋白的含量有关。当气温下降时，滑液中的黏蛋白含量增多，便增加了滑液的黏度，影响了关节的活动。

    虽然关节炎不是冻出来的，但受寒是关节炎发作的重要诱发因素。所以关节炎患者在冬季一定要注意防寒保暖，避免经常在湿冷的环境中生活或工作。此外，还需要加强锻炼来预防关节炎和韧带的僵硬老化。专家表示，对于有骨关节炎的患者，有些运动比较适宜，例如游泳，不仅可以使人体新陈代谢加快，增强人体对外界的适应能力，抵御寒冷，塑造良好体型，而且人在水中运动时由于减少了陆地运动时地面对骨骼的冲击，降低了骨骼的劳损几率，使骨关节不易变形。

    如果没有适宜的场合游泳，可考虑骑自行车。骑自行车可锻炼人的下肢肌力以增强全身耐力，而且还可使颈、背、臂、腹、腰、腹股沟、臀部等处的肌肉、关节和韧带也得到相应的锻炼。老年人在平路上骑自行车，虽然膝盖也弯曲，但用力不大，没有太大的负重，一般来说一周可以骑行4-5次，但骑到疲劳就应及时休息。

    专家指出，有些运动最好不要做，例如:爬山，会给膝关节造成损害；广场舞也建议少跳，因为有很多腿部弯曲的动作会对患者的膝关节造成损害。

    专家指出，户外运动时一定要记得保暖，以免对关节造成更大的损害。           

张悦摘自《家庭医生》2016.12