酸奶：饭后喝更利于营养吸收

酸奶是一种老少皆宜的乳制品，是在普通牛奶中人工加入一定的纯净的发酵菌种——乳酸菌，经发酵产酸形成的具有特殊醇酸风味的新型食品，酸奶中含有大量的活性乳酸菌，能够有效地调节菌群平衡，促进胃肠蠕动，增加肠道内有益菌数量，抑制腐败菌滋生，从而对预防某些疾病有着重要的意义。但酸奶虽好，却不可步入饮用误区，否则不但起不到保健作用，还可能对身体健康产生不利影响。

每天饮用多少合适

有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定的热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量。对于健康的人来说，每天早晚各喝一杯，每杯在125克左右比较合适。

饭后喝更利于营养吸收

一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1-3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有在胃部PH值此较高时，酸奶饮用指南才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。专家提醒，饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3-5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。晚上喝补钙效果最好。从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，此时有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。酸奶中所含的乳酸与钙结合，比牛奶更能起到促进钙吸收的作用。不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。

适当加温更营养

喝一杯冰凉的酸奶，肠胃会很不舒服，想把酸奶加热后饮用，又有人说加热会破坏营养。其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是产生乳酸，使肠道的酸性增加，且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素，若把酸奶进行适当的加温处理，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。加温时可以把酸奶连包装放入45度左右的温水中缓慢加温，就可以饮用了。

多喝酸奶不能减肥

很多女性喜欢喝酸奶，是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。酸奶本身也含有一定的热量，对爱美人士来说最好的办法是选择脱脂和低热量的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

不宜和高油脂加工肉品同食

酸奶千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

喝酸奶并非老少皆宜

酸奶虽好，并不是所有人都适合。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝全脂酸奶，否则容易加重病情。适合多喝酸奶的人群有：经常饮酒吸烟者、从事电脑者、便秘患者、服用抗生素的病人、骨质疏松患者、心血管病患者等。

张悦摘自《大众健康》2015.5

红糖：让你越吃越漂亮

红糖是甘蔗榨汁后，浓缩形成的带蜜糖。几乎保留了甘蔗中所有的营养成分，和砂糖比营养更加丰富，富含维生素和微量元素，且更易于被人体消化吸收，一直被认为是补血佳品。其实红糖的功效不仅如此，还能美容养颜。红糖做面膜，可去角质、美白淡斑、滋养嫩肤；红糖泡水喝，可以补血养颜、调理月经、美肤悦颜。

红糖中含有多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸等，可以促进新陈代谢，常食有益身体健康。红糖中丰富的矿物质和维他命，不仅可以补充身体营养，同时还能使皮肤细腻红润。这些美容与养生的功效，让红糖一跃成为追求美丽与健康的消费者津津乐道、争相购买的新宠，绝对是让你越吃越漂亮的食品。

红糖美颜茶

材料：绿茶2g，红糖30g。

做法：1、将绿茶和红糖放入杯中。

2、沸水冲泡后，加盖5分钟即可饮用。

红糖小米粥

材料:小米，古方红糖。

做法:

1、小米适量，大火煮开，改小火慢慢煮熟；2、快出锅时加入红糖，搅拌均匀后即可关火 (也可盛大碗时再加红糖，但因古方红糖是整个的方块，在锅内搅拌除了省时省力，还可更大限度的将红糖营养释放）。

补血养胃甜粥

材料：黑糯米、红枣、红糖

做法：

1、清洗黑糯米和泡洗红枣；

2、黑糯米加适量的水煮开 (水是比平时煮粥多一点)一会儿 (大约7、8分钟)后加大红枣转小火一起煮20分钟(喜欢软绵的粥可以煮久一点)；

3、最后看黑糯米和红枣都差不多了，加入红糖一起煮5分钟。

桂花红糖葛根羹

葛根粉具有清火美颜，调节内分泌、降脂、醒酒护肝的功效。

材料：葛根粉30克，桂花少量，红糖适量。

 做法:

 1、红糖切粒，方便水中溶解；

 2、2碗清水倒入锅，加入红糖粒；

 3、4勺葛根粉(2人份量)；

 4、2勺凉水倒入葛根粉中，然后用勺子同一方向搅拌，至稀糊状；

5、把稀释好的葛根粉倒入煮开的红糖水中，边倒边用勺子同一方向搅拌；

6、加入1勺桂花，继续煮2分钟后关火。       

 张悦摘自《大众健康》2015.5

冻伤的香蕉也是好香蕉

在冰箱里面放了一晚的香蕉，变成了烧火棍的模样。如果时间再长一点，整个香蕉都会变成酱了。于是，“扔还是不扔”又成了难题。实际上香蕉就是因为温度过低而“患病”的。

在低温条件下，香蕉中的超氧化物肢化酶(S0D)的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶醋酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。放在冰箱里的香蕉果皮会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软，不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水溃斑，那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，最终引起细胞坏死。

虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的一一都是细胞的破损。如果没有细菌抢占这些破损细胞的营养，这类“坏水果”也是相对安全的，虽然味道和口感会差一点。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。

所以，对于坏掉的水果，不要一棒子打死、全部扔掉，也不要本着节约的精神继续食用自认为好的部分，而是应该具体情况分别对待，这样才不会浪费食物也不会影响健康。      

   张悦摘自《健康家庭》2015.4